关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

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A．质量浓度为4 mg／mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C．质量浓度为5 μg／mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠

为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是

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制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20％，则

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A．豆腐会腐败

B．使豆腐块变硬

C．腐乳成熟的时间会延长

D．析出豆腐中的水分

豆腐坯用食盐腌制，其作用是

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①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是

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①防腐　②与有机酸结合形成酯　③供后期发酵利用　④满足饮酒需要

下列不属于发酵技术应用的是

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A．腐乳的生产

B．生产果酒和果醋

C．用于化学检测和基因监测

D．生产各种各样的食品和添加剂

在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现

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A．口味太淡

B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

C．重量减轻，影响经济效益

D．会影响腐乳的风味及质量

关于毛霉的叙述错误的是

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A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

B．毛霉属于腐生异养生物，在生态系统中属于分解者

C．毛霉变异来源只有基因突变和染色体变异两种

D．毛霉的生殖方式是孢子生殖

现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是

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A．避免杂菌污染，缩短生产时间

B．免除配制卤汤，一次总体成型

C．缩短生产时间，保证腐乳质量

D．避免杂菌污染，保证腐乳质量

家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，放好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起作用是

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