亚硝酸盐对人体的危害不包括

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A．一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧

B．亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用

C．亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用

D．长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡

下列是测定亚硝酸盐含量的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是

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①对氨基苯磺酸溶液　②N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液　③提取剂

制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

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A．所选蔬菜自身原有的

B．人工加入到泡菜水中的

C．腌制过程中产生的

D．水中的乳酸菌

分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲（500 mL）、乙（250 mL）、丙（150 mL）、丁（100 mL）4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵得最好的是

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制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化趋势为

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下列有关泡菜的叙述，不正确的一项是

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A．泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品

B．制作泡菜时，亚硝酸盐在特定条件下可以转变原成亚硝胺，对人体有害

C．腌制时盐要放足，而且腌制时间要长一点，这样还原性的细菌就不容易大量繁殖

D．没食用完的泡菜能再倒入坛内

在泡菜的制作过程中，不正确的是

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A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

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A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D．水煮得越久亚硝酸盐的含量越少

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是

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A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是

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A．对氨基苯磺酸溶液

B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液

D．班氏溶液