在缺氧的酸性环境中能生存的是

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下图所示的罐头食品，内装真空包装的加工食品或市售酸奶，哪个最有可能是变质的

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发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是

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下列有关亚硝酸盐的表述，不正确的是

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A．膳食中的亚硝酸盐对人体有害

B．亚硝酸盐在肉制品中不得超过30 mg／kg

C．亚硝酸盐在酱腌菜中不得超过20 mg／kg

D．亚硝酸盐在婴儿奶粉中不得超过2 mg／kg

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

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①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

制备样品处理液的正确操作过程是

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A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

在泡菜的腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是

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下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是

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A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

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A．马上密闭，保持60℃以上

B．一直通风，不封闭，保持30～40℃

C．先通风后密闭，保持30～40℃

D．马上密闭，保持30～40℃

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由哪种菌的繁殖造成的

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