DNA在NaCl溶液中溶解度有二重性，随着NaCl溶液的变化而变化。

（1）请在下列NaCl溶液中选出能使DNA析出最彻底的一种（　　）和DNA溶解度最高的一种

[　　]

（2）DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些物质，却可以溶于酒精溶液，利用这一原理可以________，可以推测溶于酒精中的物质可能有________________________。

（3）利用DNA遇________呈蓝色的特性，将该物质作为鉴定________的试剂。其实验过程要点是向放有________的试管中加入4 mL的________。混合均匀后，将试管置于5 min，待试管________，观察试管中溶液颜色的变化，这个实验也说明DNA耐________温。

固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，在工业生产上，可以用固定化酶或固定化细胞将原料分解，从而获得所需的产品，如：

（1）若需将葡萄糖分解生成酒精，可利用________________，不同的是反应场所不同：________________。

（2）若需将蛋白质分解生成氨基酸，可利用________________________，不能利用________________，原因是________________________。

（3）相比较而言，________对外界环境条件的抵抗性更大，因为________________________。

下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：

酵母细胞的活化→配制溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞

（1）在________状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复________状态。

活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时________________。

（2）影响实验成败的关键步骤是________________。

（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目________。

（4）观察形成的凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明________________；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明________________。

（5）固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是________________。

（6）该实验中溶液的作用是________________。

为什么葡萄糖转化为果糖的实际比率只有42～45％？

酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，其催化作用与无机催化剂比较，具有高效性、专一性及需要适宜的条件等特点。请回答下列有关酶的问题：

（1）酶催化所需要的适宜条件，可以通过实验来探究。人们通过实验发现酶的活性会受到温度和pH的影响，实验结果如下图所示。

①从上图可以发现，________都可以使酶的分子结构破坏，从而使酶的活性丧失。

②假如已经知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃时最大，现有一同学想要验证唾液淀粉酶活性最大的温度是否为37℃，必须________，只有这样，才能真实反映出温度对酶活性的影响。

（2）下表1为胃、小肠中相关酶的最适pH；下表2为胃、小肠中相应消化液的成分。请据表回答：

①胃液中的胃蛋白酶会随着胃的排空而进入小肠，胃蛋白酶进入小肠后，能否将蛋白质分解？为什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它随胃的排空进入小肠后，会不会破坏小肠中酶的活性？为什么？

某同学用实验来探究pH对酶活性的影响．他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0．1％的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。

（1）请你帮助选取pH梯度：________________。

（2）请以两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成：________________________。

（3）生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：________________________。可根据________________________。来判断最适pH。

（4）为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样设计？________________________。

某同学选取了如下的温度梯度和pH梯度来探究温度和pH对果胶酶活性的影响：选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。选取的pH梯度：5、6、7、8、9。

请据此回答下列问题：

（1）果胶酶的本质是________，是在________上合成的。

（2）果胶酶包括________________________。

（3）在该实验中有无对照实验？若有，何为对照实验？

（4）若经实验，测得45℃时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃？为什么？

果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①颗粒含量高；②果粒分布均匀和合适的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

根据以上内容回答下列问题：

（1）果胶酶是指________，包括________。工业上用针尾曲霉生产果胶酶属________工程。

（2）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________，由酶的________特性可知组成果粒的另一成分________不会被分解。

（3）在果粒制作时按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶制剂，加热至40～45℃缓慢搅拌处理10～15 min。最后加热到90～92℃再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶的意义在于________；在40～45℃温度下搅拌处理的原因是________。最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是________。

（4）果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于________。

（5）下图表示温度对果胶酶的影响。如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下图中画出果粒生成速率的曲线图。（所绘制的曲线大体符合事实即可）

下图A、B两图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度的关系。请据图回答下列问题：

（1）据科学家测定，图A中所示的每一分子酶可以使一百万分子的底物发生反应，由此可以说明图A所示的酶具有________。

（2）假如图B所示的酶只能把脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸，据此可以说明图B所示的酶具有________。

（3）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因是________。

（4）图B中，a点所对应的温度称________。

（5）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是________。

（6）将装有图B所示的酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别为：甲________，乙________。

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下图实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10 min（如图A）。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 min（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的　　   水解。

（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。

（3）实验步骤①的目的是________________。