豆腐坯用食盐腌制，其作用是

①渗透盐分，析出水分

②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖

④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

制作泡菜的过程中实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A．马上封闭，保持30－40℃

B．一直通风，不封闭，保持马上封闭，保持30－40℃

C．先通风后封闭，保持马上封闭，保持30－4℃

D．马上封闭，保持60℃以上

腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是

①防腐

②使腐乳具有独特的香味

③利于后期发酵

④满足饮酒需要

A．①②④

B．①③④

C．②③④

D．①②③

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。

B．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长。

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是

A．降低温度

B．隔绝空气

C．加缓冲液

D．加新鲜培养基

细胞的有丝分裂和减数分裂都可能产生可遗传的变异，其中仅发生在减数分裂过程的变异是

A．染色体不分离或不能移向两极，导致染色体数目变异

B．非同源染色体自由组合，导致基因重组

C．染色体复制时受诱变因素影响，导致基因突变

D．非同源染色体某片段移接，导致染色体结构变异

某人群中某常染色体显性遗传病的发病率为19％，一对夫妇中妻子患病，丈夫正常，他们所生的子女患该病的概率是

A．10／19

B．9／19

C．1／19

D．1／2

已知人的红绿色盲属X染色体隐性遗传，先天性耳聋是常染色体隐性遗传（D对d完全显性）。下图中Ⅱ₂为色觉正常的耳聋患者，Ⅱ₅为听觉正常的色盲患者。Ⅱ₄（不携带d基因）和Ⅱ₃婚后生下一个男孩，这个男孩患耳聋、色盲。既耳聋有色盲的可能性分别是

A．0、、0

B．0、、

C．0、、0

D．、、

已知小麦抗病对感病为显性，无芒对有芒为显性，两对性独立遗传。用纯合的抗病无芒与感病有芒杂交，F₁自交，播种所有的F₂，假定所有F₂植株都能成活，在F₂植株开花前，拔掉所有的有芒植株，并对剩余植株套袋，假定剩余的每株F₂收获的种子数量相等，且F₃的表现型符合遗传定律。从理论上讲F₃中表现感病植株的比例为

A．1／8

B．3／8

C．1／16

D．3／16

某药厂欲测试其所生产的综合维生素是否会对人体造成不良的副作用，于是征求2000名受测者（男性900名，女性1100名），每人每日服用一颗该药厂所生产的综合维生素，六个月后，药厂派出医务人员对全体受测者进行副作用调查，以下哪一项为上述测试过程的最主要缺点

A．受测人数太少

B．测试时间太短

C．缺少对照组

D．不同性别的受测人数应该完全相等