下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（ ）

A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸

D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）

A.加入12%的料酒

B.逐层增加盐的用量

C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D.用含水量为70%的豆腐制腐乳

图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）

A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

（2014?朝阳区一模）下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（ ）

A.零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解

B.提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力

C.若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子

D.由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）

A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色

C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（ ）

A.玫瑰红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色