（2011?兴化市模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ）

A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质

B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂

C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

（2013?江苏二模）下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

A.毛霉是参与腐乳发酵的优势种群

B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间

C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味

（2010?南通二模）在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（ ）

A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度

C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度和时间

（2010?南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（ ）

A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B.加盐量过多，腐乳硬度会增大

C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量过多，后期成熟时间延长

（2009?江苏模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ）

A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

B.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

（2008?江苏）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）

A.用盐腌制时，加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C.制作卤汤时，料酒加的量较多

D.装瓶后，没有将瓶口密封

下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）

A.可利用平板划线法对土壤细菌进行计数

B.氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应

C.诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理

D.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长

对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）

A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃

B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变

C.卤汤中的酒应控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒

下列各项中，与腐乳风味无关的是（ ）

A.加入的辅料 B.豆腐的含水量

C.盐的用量 D.腐乳瓶空余的体积