Question

12．The Truth About Over-boiled Vegetables
The truth has finally appeared．Soggy vegetables-over-boiled vegetables，are good for you．This news，which is now official，will bring great joy to thousands of retired school chefs-that fine body of men and women，whose confirmed approach to food shaped our childhoods．
They boiled their lives away in kitchens．（63）EThey boiled everything and they boiled it forever．
It was not only in schools that the great vegetable-boilers practiced their art．（64）CIn some parts of England，no family was without one．The stove was controlled by a sweating mother who stuck a fork into the vegetables excessively until it met no resistance．
Until last week，it was fashionable to make fun of those fine men and women．（65）BI remember switching on the television a couple of years ago and having to listen to a lecture by Delia Smith on the dangers of overcooked vegetables．She made me feel like a criminal．
I am not very fond of vegetables．（66）FSoggy carrots are horrible，but at least you can force them down your throat．Undercooked，semi-raw carrots are far worse．They set your teeth on edge and are difficult to swallow．
The tide of fashion has turned so decisively in favour of boiled vegetables or toasted ones that there is no point in going against it．But you cannot get soggy cabbage in a restaurant for love or money．Escoffier hints that this is not how he would cook vegetables himself．
According to a Europe-wide study coordinated by the Institute of Food Research in Norwich，a well-cooked carrot offers more protection against heart disease and cancer than a raw one．
（67）GThe same is true of other vegetables．
So let the nation's boilers come out and do what they do best．As for the braisers，roasters，and steamers，they will just have to re-think their strategy．

A．Soggy peas have been replaced by toasted eggplants．
B．But now science，not for the first time，has come to our rescue．
C．The Army catering corps had some notable ones and so did British Rail．
D．When the cabbage was cooking，you could not see them for the clouds of steam．
E．They had cooked all the goodness out of the vegetables-or that was the usual wisdom．
F．But the one thing I demand of a vegetable I am going to eat is that it should have
been properly cooked．
G．If you boil a carrot thoroughly，your body will absorb far more carotenoids，or antioxidants，which make them so healthy．

Answer 1

分析 本文属于说明文阅读，作者通过这篇文章主要向我们描述了一些水煮蔬菜的真相，煮熟的蔬菜更合人们胃口有时候也更营养．

解答 63．E．推理判断题．根据后文They boiled everything and they boiled it forever可知他们把蔬菜的全部好处都煮熟了，这就是通常的智慧；故选E．
64．C．推理判断题．根据前文It was not only in schools that the great vegetable-boilers practiced their art可知陆军饮食队有一些著名的，英国铁路也有；故选C．
65．B．推理判断题．根据后文I remember switching on the television a couple of years ago and having to listen to a lecture by Delia Smith on the dangers of overcooked vegetables可知但是现在科学已经不是第一次来拯救我们了；故选B．
66．F．推理判断题．根据后文Undercooked，semi-raw carrots are far worse．They set your teeth on edge and are difficult to swallow可知但是我要吃的蔬菜的一个原因是它应该全熟了；故选F．
67．G．推理判断题．根据前文According to a Europe-wide study coordinated by the Institute of Food Research in Norwich，a well-cooked carrot offers more protection against heart disease and cancer than a raw one可知如果你彻底煮胡萝卜，你的身体会吸收更多的类胡萝卜素，或抗氧化剂，使他们如此健康；故选G．

点评 七选五阅读是完成性阅读，和完形填空很类似，不同的是一个选词，一个选句子．解题时，要注意上下文语境，充分考虑信息词（选项中和空格前后句子中相同或相近的词），选出最符合语境的句子．