2、 如何鉴定糖类、脂肪、蛋白质？ 糖类：(主要是淀粉)滴加碘液变蓝色。 脂肪：在纸张或布匹上形成“油斑”；在水上形成“油滴”。 蛋白质：遇高温凝固成白色固态物质；燃烧发出臭味。

3、在食物的营养物质中，主要的供能物质是糖、脂肪、蛋白质。无机盐和维生素在体内不能产生能量，人体对它们的需要量相对较少，但它们的作用却很大。

1.建造我们的身体　　 2.给我们提供能量　　 3.维持生命和健康

1、养成良好的饮食习惯：食物多样，荤素搭配，饥饱适当，粗细结合，三餐合理。

2、全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。(3:4:3)

1、蛋白质、脂肪、糖类不能被人体直接吸收，需要经过消化才能被人体吸收利用。 　　　　　　 大分子　　　　　　　　 小分子 　　　　　　 结构复杂　　　　　　　 结构简单 　　　　 　　不溶于水　　　　　　　 溶于水

2、水、无机盐、维生素不需要经过消化，可以直接被人体吸收。 　　　　　　　　　 口腔： 　　　　　　　　　 咽：是食物与气体共同的通道 　　　　　　　　　 食管： 　　　 消化道　　　 胃：有暂时贮存食物的作用，蛋白质被初步分解； 　　　　　　　　　 小肠：是食物消化吸收的主要部位 　　　　　　　　　 大肠：吸收少量水分、无机盐和部分维生素 　　　　　　　 　　肛门： 　　　　　　　　　　　 唾液腺：分泌唾液，唾液中的消化酶使淀粉发生初步的分解。 　　　　　　　　　　　 胃腺：分泌的消化酶(胃蛋白酶)能够对蛋白质进行初步消化。 消化腺 　 　　　　　　　　　　　 肝脏：是人体内最大的消化腺，分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁能参与脂肪的消化。 　　　　　　　　　　　 胰腺：分泌多种消化酶，进入小肠，参与蛋白质、脂肪、淀粉等各类物质的进一步消化。 　　　　　　　　 　　　肠腺： 注：消化腺能分泌消化液，各种消化液都含消化酶(除胆汁)，对食物的消化具有重要意义。

3、消化过程及产物： 　　 淀粉在在口腔被初步消化；蛋白质在胃开始被消化；脂肪至小肠被消化。 小肠 　 口腔 　 　　　　　　 肠液、胰液 　 唾液 　 淀粉　　　　　 麦芽糖　　　　　　　　 葡萄糖 胃 　 小　 肠 　 　　　　　　　　　　　 肠液、胰液 　 胃液 　 蛋白质　　　　 初步消化　　　　　　　 氨基酸 脂肪　　　　　　 小　　　 肠　　　　 　　　甘油和脂肪酸 肠液、胰液、胆汁 　 　

4、吸收：营养成分通过消化道壁进入血液的过程 　 口腔、食管： 基本没有吸收作用 　　 胃： 吸收少量的水、无机盐、酒精 　 大肠： 吸收少量的水、无机盐、部分维生素 　 小肠： 吸收大部分水、无机盐、维生素，以及葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸。 注：小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位。被吸收的物质除大部分甘油和脂肪酸被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收外，其余营养成分都由小肠绒毛中的毛细血管直接吸收进入血液循环。

5、青少年肥胖症的原因之一就是摄食过多，营养过剩。 第6章 生物之间的食物关系