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10.
牛奶含有丰富的蛋白质,《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效,“奶茶”是否也具有类似的功效?
[查阅资料]食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀.
[实验步骤]
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中,加入足量的食醋,充分搅拌后过滤、干燥,称量滤渣的质量.
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升,分别倒入4个烧杯,重复步骤①操作.
[数据记录]如图.请回答下列问题:
(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是 奶茶样品单一 .
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 AB .
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量,准确检测的方法之一是:先对样品进行氮元素质量的测定,再根据蛋白质中氮元素的含量约16%,折算成蛋白质的质量,已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等,那么,利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量,其前提条件是 奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素 .
(4)据统计,我国人均乳制品消费量只及世界人均的,而白酒的消费量却与牛奶相似,可见,提高健康饮食的意识势在必行,下列观点和做法合理的是 AD .
A.选择食品前,影响研读其标签 B.购买食品时,主要看口味
C.食品价格越贵,对健康越有益 D.根据膳食平衡,选择食品.
[考点]化学实验方案设计与评价;均衡营养与健康;鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质.
[专题]实验设计题.
[分析](1)根据从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是奶茶样品单一进行解答;
(2)根据所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量,而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响进行解答;
(3)根据氮元素的含量求出蛋白质的含量,前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答;
(4)根据食品安全与人体健康的关系进行解答.
[解答]解:(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是奶茶样品单一;故填:奶茶样品单一;
(2)所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量,而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响;故选:AB;
(3)氮元素的含量求出蛋白质的含量,前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量;故填:奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素;
(4)A.选择食品前,影响研读其标签,观察是否安全,故A正确;
B.购买食品时,不能主要看口味,还应该关注其营养成分,故B错误;
C.食品价格越贵,不一定对健康越有益,故C错误;
D.根据膳食平衡,选择食品,要合理膳食,故D正确.
故选:AD.
[点评]本题考查了常见物质成分的推断,完成此题,可以依据物质的性质进行.