(1)蛋白质受热或遇到___________、___________、___________等化学物质，会发生化学反应，失去原有的生理活性。
(2)维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏维生素或摄入不足，会导致人体患病。缺乏维生素C，会引起___________。请例举两种富含维生素的常见食品：_________、_________等。

蛋白质在受热或者遇到、、等化学物质，会发生，失去．但当遇到饱和的硫酸铵溶液时是在水中的降低，发生了变化．

12、蛋白质在，或遇到、、等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能．因此，、等能使人畜中毒．

162、向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 ，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”为 变化．蛋白质受 或遇到 、、等化学物质，会发生 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服 来解毒．蛋白质烧焦后有 的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，例如，如何区分蚕丝和棉纱线？．