“炖汤”因味道好而深受宜昌人的喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把炖盅与煲底隔离，如图所示．请问：
（1）当大煲内的水沸腾时，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是为什么？当水沸腾一段时间后，“白气”就减少了许多，这又是什么原因？
（2）煲内的水沸腾后，我们往往会将炉火调小，这是什么原因？

炖汤”因味道好而深受人们喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图4所示．在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是现象（填物态变化），若汤的沸点与水的沸点相同，则盅内的汤 （填“会”或“不会”）沸腾．

“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图所示．在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是现象（填物态变化），煲盖不断跳动，这是水蒸气的能转化为煲盖的能．

（2012?岳阳二模）“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图所示．在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是现象（填物态变化），煲盖不断跳动，这是水蒸气的能转化为煲盖的能．若汤的沸点与水的沸点相同，则盅内的汤（填“会”或“不会”）沸腾．

（2013?锦州一模）“炖汤”因味道好而深受人们喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图所示．
（l）煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这“现象如何形成？煲盖跳动是什么能转化为什么能？
（2）为什么盅内的汤不会沸腾？