我国南方某些地区有用“番薯、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将番薯煮熟，晾到一定的温度后，把“番薯、酒曲、水”按一定比例混合并搅拌均匀，经发酵40天左右，其间每天搅拌一、二次；最后在“酒料”中分离山“地瓜酒”．如图是从“酒料”中提取“地瓜酒”的装置示意图．小驯同学利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒”的最后一道工序
①在小锅中加入冷水；
②取适量酒料放入大锅里加热；
③在大杯中得到“地瓜酒”：
④适时用冷水替换小锅中变热的水；
⑤把“渣”取出．重复以上步骤．
请你说出酿造“地瓜酒”的这最后一道工序中用到了哪些物理知识．

我国南方某些地区有用“番薯、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将番薯煮熟，晾到一定的温度后，把番薯、酒曲、水按一定比例混合并搅拌均匀，经发酵40天左右，其间每天搅拌一、二次；最后在酒料中分离出地瓜酒．如图是从酒料中提取地瓜酒的装置示意图．小明同学利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造地瓜酒的最后一道工序：
①在小锅中加入冷水；
②取适量酒料放入大锅里加热；
③在大杯中得到地瓜酒；
④适时用冷水替换小锅中变热的水；
⑤把“渣”取出，重复以上步骤．
请你说明酿造地瓜酒的这最后一道工序中用到了哪些物理知识．

小马利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒”的最后一道工序如图①在小锅中加入冷水；②取适量酒料（内有发酵的番薯、酒曲、水放入大锅里加热；③在大杯中得到“地瓜酒”；④适时用冷水替换小锅中变热的水；⑤把“渣”取出．重复以上步骤．请你说出酿造“地瓜酒”的这最后一道工序中用到了哪些物理知识．

我省三明地区有用“地瓜、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将地瓜煮熟，晾到一定的温度后，把“地瓜、酒曲、水”按一定比例混合并搅拌均匀，经发酵40天左右，其间每天搅拌一、二次；最后在“酒料”中分离出“地瓜酒”．如图是从“酒料”中提取“地瓜酒”的装置示意图．
小明同学利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒”的最后一道工序：
①在小锅中加入冷水；
②取适量酒料放入大锅里加热：
③在大杯中得到“地瓜酒”：
④适时用冷水替换小锅中变热的水；
⑤把“渣”取出，重复以上步骤．
请你说明酿造“地瓜酒”的这最后一道工序中酒料经历了哪些物态变化，并说明为什么要“适时用冷水替换小锅中变热的水”？