家庭制作泡菜，美味可口又卫生安全，你也来学学吧！
步骤：①将要泡的菜洗净，切成大块或条（不要太小），晾干．
②将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约放80克盐），冷却后倒入泡菜坛，加入佐料，花椒，茴香，少许白酒．
③将切好晾干的菜块放入泡菜坛中，注意：水要淹没菜块．
④将坛盖盖好，密封，将坛放在温暖处一星期后即可尝到可口的泡菜了．请你分析制作泡菜过程中蕴含的生物学知识：
（1）制作泡菜的原理是利用了一种微生物，它含有的酶能将葡萄糖转化为，使泡菜产生酸味．这种微生物属于哪一类？（细菌/真菌/病毒）．
（2）如图就是常用的泡菜坛，为什么盖上盖后还要在盖周围的水槽中倒入一圈水来密封？．
（3）做泡菜的整个过程中都要保持干净，不能沾到生水及油，坛子要洗净晾干，各种蔬菜洗净后也要晾干，这是什么原因？．