下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）
①蒸熟糯米　
②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
③将酒曲均匀地与糯米混合　
④装入清洁容器内后盖上盖子
⑤置于25℃左右的环境中
（1）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是________．
（2）如图为该生物的细胞结构模式图，请根据图中所示回答：
病毒与该生物的主要区别是________，该生物与细菌的主要区别是，有结构________．
（3）在酿制酒酿的过程中，要保持相对稳定温度的原因是________．