铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．
[提出问题]切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
[猜想与假设]
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关．
[收集证据]
（一）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中．
| 猜想 |
可行的实验方案 |
观察到的实验现象 |
| 猜想① |
将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象． |
果肉表面不变色． |
| 猜想② |
将一小块果肉放进盛氧气瓶中，观察 |
果肉表面变色． |
| 猜想③ |
将一小块果肉放进氮气瓶中，观察 |
果肉表面不变色． |
| 猜想④ |
将一小块果肉放进二氧化碳气体瓶中，观察 |
果肉表面不变色． |
| 猜想⑤ |
|
温度高的先变色．[得出结论] ．
[反思与评价]在验证猜想①时，同学们发现，如果蒸馏水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是 ．
[应用]根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是 ．
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同学们大都具有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间长．为了运用适当的方法保存食品，小张同学提出两个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败吗？”“低温比常温更容易使肉类保鲜吗？”他设计了一个探究实验方案（如下表所示），并实施了这一方案．请分析回答下列问题．
| 烧杯编号 |
处理方法 |
温度控制 |
| 1号 |
加入20g新鲜牛肉 |
30℃ |
| 2号 |
加入20g用盐腌制的牛肉 |
30℃ |
| 3号 |
加入20g新鲜牛肉 |
0℃（1）本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是 新鲜的牛肉是否经过腌制 新鲜的牛肉是否经过腌制 ．
（2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是1 1 号烧杯中的牛肉．
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在0℃ 0℃ 温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下细菌 细菌 的繁殖、生长缓慢．
（4）通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败 新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败 ．
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阅读下面的材料： 暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长． 根据材料，张丽同学设计了一个实验方案：取3只相同的试管，编号并作以下处理：
| 试管编号 |
1号试管 |
2号试管 |
3号试管 |
| 处理方法 |
加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中 |
加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中 |
加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中（1）本方案中形成了 两 两 组对照实验，分别是2号和1号、2号和3号 2号和1号、2号和3号 ．
（2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是1 1 号试管，最后发出臭味的是3 3 号试管．
（3）通过以上实验可知，低温 低温 环境保存食品的时间较长，因为低温能抑制微生物的生长和繁殖 低温能抑制微生物的生长和繁殖 ．
（4）请找出下列食品所对应的保存方法：
食品：A．盒装牛奶 B．咸鱼 C．蘑菇 D．袋装肉肠
保存方法：腌制法 巴氏消毒法 脱水法 真空包装法
A巴氏消毒法 巴氏消毒法 ，B腌制法 腌制法 ，C脱水法 脱水法 ，D真空包装法 真空包装法 ．
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小华与母亲去买水果，小华专挑漂亮的苹果，等她挑好后，她母亲又了拿几个退回去，于是小华问妈妈，这是为什么呢？她妈妈说：这几个苹果的皮有破损，不能长时间存放，选择果皮完好的水果，保存的时间长一些．你能尝试解释一下原因吗？
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