一段时间以来，一种受肠出血性大肠杆菌（见下图）污染的“毒黄瓜”已受到全世界的关注。在欧洲，受这种大肠杆菌污染的“毒黄瓜”已致多人染病。截止于5月31日，由该病引起的死亡人数达到了16人。请据此分析回答下列问题。

（1）肠出血性大肠杆菌是引起该病并导致死亡的罪魁祸首，从细胞结构上看，它没有________。

（2）有专家指出：“这种大肠杆菌主要通过食物和染病人、畜的排泄物传播。因此，人们只要严格注意个人饮食卫生，就能有效防范这种病菌”。从预防传染病措施上看，专家的这些建议属于________。

（3）目前，德国的一些医院已开始小范围试用注射单克隆抗体新疗法治疗这种疾病，并已取得初步成效。人类通过这种方法获得的免疫是________免疫，它属于人体免疫的第________道防线。

（4）相关资料表明，该病的诸多患者中，有三分之一的重症患者会丧失肾功能，必须接受血透析治疗。你认为这样做的理由是帮助患者排出体内代谢产生的________。

请你分析

　　蛋白质是构成细胞的一种基本物质，如果人体内蛋白质长期不足，就会引起蛋白质缺乏症。患者会出现体重减轻、抵抗力降低、创伤修复缓慢，水肿和贫血以及婴儿发育迟缓等现象。食物中蛋白质的消化受食物的品种、烹调加工方法以及消化酶的作用等诸因素的影响。一般地说，动物蛋白质的平均消化率高于植物蛋白质，如奶类蛋白质消化率为97％～98％，蛋类为98％，肉类为92％～94％，米饭为82％，面包为79％，玉米面窝头为66％，大豆为60％，豆腐及豆浆为90％。植物蛋白质的平均消化率为78％。烹调方法中的蒸、煮对蛋白质的消化率影响较小，煎、炸时温度过高或时间过长可破坏部分氨基酸并降低蛋白质的消化率。

　　根据以上阅读材料，回答问题。

我们为什么每天必须摄入一定量的蛋白质？吃哪类食物，蛋白质的营养价值高？怎样烹调才能增加食物中各种蛋白质的摄入？