传统发酵食品在我国历史悠久，其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中，具体操作方法及发酵条件的控制对产品质量有至关重要的影响。请回答：

（1）制作果酒时，发酵温度一般控制在_____________℃；制作果醋时，只有当_____________充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动。酵母菌与醋酸菌相比，在细胞结构上的主要区别是__________________________。

（2）腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_____________，培养时培养基的pH值应调至_____________。

（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜盐水时，盐与清水的质量比为_____________。装坛并盖好坛盖后，应向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证_____________。

（4）制作泡菜的微生物也可用来制作酸奶，操作流程如下图：

为了不影响新鲜牛奶的营养成分，最好采用的消毒方法是_____________。分离纯化所需菌种常采用_____________法，若要长期保存分离得到的菌种，可采用_____________法。

传统发酵食品在我国历史悠久，其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中，具体操作方法及发酵条件的控制对产品质量有至关重要的影响。请回答：

（1）制作果酒时，发酵温度一般控制在_____________℃；制作果醋时，只有当_____________充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动。酵母菌与醋酸菌相比，在细胞结构上的主要区别是__________________________。

（2）腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_____________，培养时培养基的pH值应调至_____________。

（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜盐水时，盐与清水的质量比为_____________。装坛并盖好坛盖后，应向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证_____________。

（4）制作泡菜的微生物也可用来制作酸奶，操作流程如下图：

为了不影响新鲜牛奶的营养成分，最好采用的消毒方法是_____________。分离纯化所需菌种常采用_____________法，若要长期保存分离得到的菌种，可采用_____________法。

（9分）酵母菌等微生物在日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：
（1）酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基        。

A．牛肉膏蛋白胨培养基	B．麦芽汁琼脂培养基
C．蛋白胨酵母膏培养基	D．MS培养基

（2）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。
①果汁发酵后是否产生酒精，可以用            来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈           色。
②酵母菌细胞固定化可大大提高生产效率。固定酵母菌细胞时首先需要将干酵母放入     中活化。
（3）拟将新筛选获得的优良酿酒酵母扩大培养,酵母菌种群数量的变化如下表所示。生产用菌种一般选用快速增值阶段的菌体,由表中数据分析,第       天的酵母菌适宜用于固定化。

时间／天	0	1	2	3	4	5	6	7
酵母菌数（×106／mL）	0．8	1．8	3．0	5．6	4．8	2．0	0．8	0．4

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是                          ，并接入合适的菌种。
（5）果醋有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。下面是某同学设计的果酒和果醋制作的实验流程。

冲洗应特别注意不能反复冲洗，原因是                。
由图可知果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示这一过程：        。
（6）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其                     。

（9分） 酵母菌等微生物在日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：

（1）酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基         。

A．牛肉膏蛋白胨培养基  B．麦芽汁琼脂培养基

C．蛋白胨酵母膏培养基  D．MS培养基

（2）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。

①果汁发酵后是否产生酒精，可以用             来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈            色。

②酵母菌细胞固定化可大大提高生产效率。固定酵母菌细胞时首先需要将干酵母放入      中活化。

（3）拟将新筛选获得的优良酿酒酵母扩大培养,酵母菌种群数量的变化如下表所示。生产用菌种一般选用快速增值阶段的菌体,由表中数据分析,第        天的酵母菌适宜用于固定化。

时间／天	0	1	2	3	4	5	6	7
酵母菌数（×106／mL）	0．8	1．8	3．0	5．6	4．8	2．0	0．8	0．4

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是                           ，并接入合适的菌种。

（5）果醋有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。下面是某同学设计的果酒和果醋制作的实验流程。

冲洗应特别注意不能反复冲洗，原因是                 。

由图可知果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示这一过程：         。

（6）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其                      。