题目列表(包括答案和解析)
请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。由于 的繁殖,泡菜坛内有时会长一层白膜。
(2)如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。检测时,必须先制备已知浓度的 ,将显色反应后的样品与其进行 ,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
(3)右图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,
但要在发酵时间达 天以后才适宜食用,特别是不宜在
第 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。由于 的繁殖,泡菜坛内有时会长一层白膜。
(2)如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。检测时,必须先制备已知浓度的 ,将显色反应后的样品与其进行 ,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
(3)右图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,
但要在发酵时间达 天以后才适宜食用,特别是不宜在
第 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。由于 的繁殖,泡菜坛内有时会长一层白膜。
(2)如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。检测时,必须先制备已知浓度的 ,将显色反应后的样品与其进行 ,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
(3)右图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,
但要在发酵时间达 天以后才适宜食用,特别是不宜在
第 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
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