泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但有腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况，进行了如下实验：

        ①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg新鲜莲花菜  ②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液  ③封坛前分别测量各坛中亚硝酸含量以及煮沸后的含量  ④用水封坛，放在15~20℃环境中  ⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天

       所得数据如下表所列：

     泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（未加热）及与加热情况下的对比

    请根据上述情况，回答下列问题：

   （1）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是什么？

   （2）根据曲线及表中的数据，。你可以推理出什么结论？

   （3）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？

泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验： ①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6 kg的新鲜莲花菜；②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；④用水封坛，放在15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天。所得数据见表1和表2。

表1　泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化（未加热）