工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了实验并在不同温度条件下重复操作，记录结果如下表：

请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能使果胶分解成可溶性的              ，使榨取果汁变得更容易。

（2）实验结果表明，当温度为       左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性       。

（3）探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量？              ；哪些因素应该保持不变？（请举三例）                                          。

（4）下列A、B、C三图依次表示果胶酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系，请据图回答下列问题：

①图A中，反应物达到某一浓度后，反应速度不再上升，其原因是                     。

②图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是                                                   。

③将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人10℃和80℃水浴锅中，20 min中后取出转入40℃的水浴锅中保温，两试管内反应情况分别为：甲                                                                                     乙：                                           ．

④图C表示了                     催化反应的速率变化曲线．该过程中pH从10降到2，反应速度的变化是               ．

A．唾液淀粉酶            B．胃蛋白酶      C．胰蛋白酶             D．植物淀粉酶

（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10⁰C水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

（一） 根据上述实验，请分析并回答下列问题：
（1）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为     时果汁量最多，此时果胶酶的活性       。当温度再升高时，果汁量降低，说明             。
（2）本实验中，自变量是________，因变量是___________。
（3）实验步骤①②的操作目的是                       。(2分)
（二） 在上述实验结果的基础上探究PH对果胶酶活性的影响：
（1）探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是：_________和_________。
（2）请设计出实验步骤并画出PH值对果胶酶活性影响的最可能的示意图。
实验步骤：（步骤不限4步，合理即可）
①                                                                   
②                                                                   
③                                                                   
④                                                                   

 我国的水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。将水果加工成果汁、果酒、果醋等，不仅可以解决水果丰收季节时的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足不同人群的需求。果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关问题：

（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①                      ；②                  。为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，将果胶分解成可溶性的              。

（2）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1 2 3 4 5 6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶 ，保温3min；④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a.③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是                                       。

b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是                                                        。

c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、        　　          等因素应保持不变。（列举两例）

（3）某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是　　　　。

X#K

（4）若实验获得的最适温度为K，请在你所选的曲线图中标出K 点的位置。

 我国的水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。将水果加工成果汁、果酒、果醋等，不仅可以解决水果丰收季节时的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足不同人群的需求。果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关问题：

（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①                      ；②                  。为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，将果胶分解成可溶性的              。

（2）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号12345

6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶 ，保温3min；④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a.③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是                                       。

b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是                                                        。

c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、        　　          等因素应保持不变。（列举两例）[ http://wx.jtyjy.com/Z#X#

（3）某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是　　　　。

X#K

（4）若实验获得的最适温度为K，请在你所选的曲线图中标出K 点的位置。

Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                     （只要求写二点)。
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                        。卤汤中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    。
（4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有           （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
（1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中，方法      更为科学。你的理由是                。
（2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使             ，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示           ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：       。