请回答下列有关泡菜制作的问题。

（1）制作泡菜的原理是                  。

（2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的            ，将显色反应后的样品与其进行         。

（3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达      天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

请回答下列有关泡菜制作的问题。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是          。由于          的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。

   （2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是       。检测时，必须先制备已知浓度的        ，将显色反应后的样品与其进行         ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。

   （3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含

量与发酵天数的关系。

        ①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图

中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，

但要在发酵时间达      天以后才适宜食用，特别是不宜在

第         天食用。食盐浓度为        的泡菜中亚硝酸盐

含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

 下列有关传统发酵的叙述,正确的是（　　）

　　Ａ.　在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌

　　Ｂ.　在无氧条件下制作果酒,选用毛霉

　　Ｃ.　在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌

　　Ｄ.　在氧气充足条件下制作腐乳,选用酵母菌