在腐乳的制作过程中，起主要作用的是    (　　)

A．青霉　　                    　      B．酵母菌

C．毛霉　　　                         D．醋酸菌

在腐乳的制作过程中，起主要作用的是    (　　)

（8分）腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的高营养食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题。

(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________________________。

(2)腐乳制备过程中，加盐可以________，使豆腐块变硬。

(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将____，蛋白质含量呈____趋势。这是由于前期发酵阶段____将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。

(4)由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，说明_____________。

(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要,同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在______左右。

在制作腐乳的过程中，毛霉等微生物起到非常重要的作用，主要依赖于其体内的（    ）

A．蛋白酶和脂肪酶                   B．蛋白酶和淀粉酶      

C．脂肪酶和淀粉酶                   D．肽酶和麦芽糖酶