俗语称：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。随着人们生活水平的提高，喝茶、品茶开始成为生活质量的一种象征。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁，是组成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚可在氧化酶的催化作用下被氧化而使茶叶变红。茶的种类以色泽（或制作工艺）分，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种的茶叶。请回答：

（1）绿茶是一种不经发酵制成的茶。在制作绿茶的工艺中，有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是              。所以绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，从而保持茶叶鲜绿的颜色。

（2）红茶是一种经过发酵（发酵度为80～90％）制成的茶。因其叶片及汤呈红色而得名。在制作红茶时，需将茶叶保持在30～40℃范围内发酵一段时间，其原理是        ，催化茶多酚充分氧化，从而使茶叶变为红褐色，即为红茶。

（3）乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿片红镶边。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味。试推测在制作乌龙茶的过程中，其关键步骤应是                            。

（4）茶叶的作用是多方面的。除茶汤             这个最基本的作用外，绿茶对人体还具有抗癌、坚固牙齿、使脑血管不易破裂的三大保健作用。目前，国际上定出的六种保健品中，绿茶位居第一。

（5）历代文章中有茶事，历代茶事中有文章。“酒壮英雄胆，茶引学士思”，茶能触发文人创作激情，提高创作效果。“茶引学士思”所涉及的人的神经中枢主要有       。