在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是

A．青霉　　　B．酵母　　C．毛霉　　　D．醋酸菌

在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是

A．青霉　　　B．酵母　　C．毛霉　　　D．醋酸菌

在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是

 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是________________________________________________________________________

______________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于__________的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________。

(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________________。

 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的  ________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

 (2)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。

(3)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示________________________________________________________。