果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①颗粒含量高；②果粒分布均匀和合适的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

根据以上内容回答下列问题：

（1）果胶酶是指________，包括________。工业上用针尾曲霉生产果胶酶属________工程。

（2）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________，由酶的________特性可知组成果粒的另一成分________不会被分解。

（3）在果粒制作时按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶制剂，加热至40～45℃缓慢搅拌处理10～15 min。最后加热到90～92℃再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶的意义在于________；在40～45℃温度下搅拌处理的原因是________。最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是________。

（4）果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于________。

（5）下图表示温度对果胶酶的影响。如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下图中画出果粒生成速率的曲线图。（所绘制的曲线大体符合事实即可）

根据所提供材料，回答问题。

“烟草有害健康”，人人皆知。那么，能否通过实验，进一步了解烟草对微生物基因突变的影响？已知：粘质沙雷氏菌在正常情况下生长，是红色菌落；当外界因素引发粘质沙雷氏菌发生突变时，菌落将呈现白色。某校学生小组设想：若用不同浓度的烟草浸出液处理粘质沙雷氏菌，会发生什么？

供选材料及器具：粘质沙雷氏菌液，烟草浸出液母液；NaCl，蛋白胨，琼脂，4mol /L NaOH 溶液；培养皿，锥形瓶，量筒，1毫升移液管，烧杯，酒精灯，接种环，pH试纸等。

请补充、完善以下方案：

提出假设：

（1）假设                                                    。

实验设计：

步骤一：制备培养基

（2）完成步骤一必须选用的材料是                        。（至少写出2种）

步骤二：制备烟草浸出液的稀释液

（3）烟草浸出液的稀释液制备方法与要求                                           

                                                                               。

步骤三：接种、培养

（4）用不同浓度的烟草浸出液培养粘质沙雷氏菌；用接种环蘸取菌液以           法接种在培养基上。接种时，需要将灼烧后的接种环冷却后再取菌种，原因是                     。

（5）在整个实验过程中，为保证无杂菌污染，除培养基灭菌外，还需要将                   、

                          等灭菌。

步骤四：观察并记录数据：

分析讨论

（6）将可能的实验结果在下面的方框中用直角坐标图直观地表示出来（实验数据用相对值表示即可，标明纵横坐标含义）：