某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵产生酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试试就生产过程回答下列问题：

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是________，“糖化酶”应该应包括的主要酶类有________，糖化酶是大米中的淀粉发生的主要变化是________。

（2）发酵阶段主要在5m3的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是________，此时酵母菌主要以________迅速繁殖，在接种时常加入含氮物质，其目的是________。

②“密封”的目的是________。

（3）下图横坐标表示氧分压：

①图中曲线________反映酵母菌无氧呼吸产生的变化。

②图中曲线________反映酵母菌有氧呼吸耗糖速度的变化。

（4）请用曲线在右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

(2006山东潍坊模拟) 某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试就生产过程完成下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是　　　　　　　　　　　。“糖化酶”应包括的主要酶类有　　　　　，糖化酶使_______（大米中）淀粉发生的主要变化是　　　　　　　　　　。

(2)发酵阶段主要在5 m³的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是　　　　　　　　　　　　　　　，此时酵母菌主要以_____________迅速繁殖。在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是____________________________________。

②“密封”的目的是　　　　　　　　　　。

(3)下图坐标曲线代表氧分压：

①图中曲线　　　　　反映酵母菌无氧呼吸产生CO₂的变化。

②图中曲线　　　　　反映酵母菌有氧呼吸耗糖速率的变化。

(4)请用曲线在上图右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有__________________________和_______________________________。

（2）接种后通气培养的主要目的是________________________________________，此时酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空气必须____________________________________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________________。

（4）下图曲线中____________________代表酵母菌呼吸作用产生的量的变化；曲线________________________________________代表酵母菌产生的酒精量的变化。

某一酒厂以大米为主要原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）。发酵阶段主要在5的发酵罐中进行，主要工艺为：原料→接种菌种（酵母菌）→通气培养→密封发酵。据此请回答下列问题：

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有__________________________和_______________________________。

（2）接种后通气培养的主要目的是________________________________________，此时酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空气必须____________________________________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________________。

（4）下图曲线中____________________代表酵母菌呼吸作用产生的量的变化；曲线________________________________________代表酵母菌产生的酒精量的变化。