【生物——选修1生物技术实践】（15分）
某地是全国最适宜生产水果的生态区之一，生产的苹果浓缩果汁酸度优于其他地区的苹果，深受欧美市场欢迎，发展无病毒苗木成为建立高产优质商品苹果基地的重要措施。
（1）下面是某地农林科学院进行苹果试管苗培养的一般过程：
 
请填写a～c所表示的内容。 a．         b．          c．         
（2）实验室一般使用保存的培养基母液来制备MS固体培养基，配制母液时，无机物中        浓缩10倍，        浓缩100倍。
（3）该过程中 a、c 的启动关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、                      以及              。
（4）通过植物组织培养的方法，除了可以快速繁殖优良植物，还可以和        结合培育                  。
（5）离体的植物细胞能发育成完整植株的根本原因是                          。
（6）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是                             。
（7）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：                                      。

［生物——选修1生物技术实践］（15分）
请回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基能从地壤中选择出能分解纤维素的细菌。这类细菌经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。
①土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有               和                   。
②使用纤维素酶和化学方法均能分解纤维素，说出使用酶解法处理的优点：             。
（2）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。
①果汁发酵后是否产生酒精，可以用            来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈           色。
②酵母菌细胞固定化可大大提高生产效率。固定酵母菌细胞时首先需要将干酵母放入     中活化；若制得的凝胶珠着色过浅，可能是                          。
（3）突变菌往往带有一些特殊的基因，在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物作用是              ，加入DNA聚合酶的作用是             。
（4）加酶洗衣粉中有的加有香精，高档洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有                  等。
（5）虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、                          。

39．［生物——选修1  生物技术实践］（15分）泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：

（1）泡菜的制作原理是：在无氧条件下，         可以将葡萄糖分解为       。

（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4∶1，盐水煮沸后冷却可以除去水中的        ，还可以杀灭盐水中的       。

（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重减少；泡菜坛内有机物的种类         。

（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成         ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在          条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为比色法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是            。

【生物——选修1生物技术实践】（15分）
请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了         和       两种微生物，两者在结构上最主要区别是_________；从代谢类型上看，两者的相同之处是_____________。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是 ____。
（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为___________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与______________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现_______现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用
                  法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是                              。
（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是                          。

[生物——选修1生物技术实践]（15分）
下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和       两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是                                   。
（2）图2装置中的充气口在        过程中要关闭。否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式         ；而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。
（3）影响上述微生物发酵的主要因素有           （两项即可），果汁发酵后，是事有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下呈现      色证明有酒精产生。
（4）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是                                  。