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    25．啤酒酵母在中性和酸性条件下发酵.可将葡萄糖发酵产生酒精和二氧化碳.如改在碱性条件下培养.可将葡萄糖转化为甘油.对上述现象合理的解释是 A．碱会使啤酒酵母发生基因突变 B．发酵条件不同.产物可能不同 C．酒精和二氧化碳是初级代谢产物.甘油是次级代谢产物 D．酒精在碱性条件下转变为甘油 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    生啤酒的酿造实验：?

    实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。?

    实验过程：?

    （1）取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25℃凝胶珠培养20～30 h。?

    （2）取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 KPa条件下灭菌?15 min。?冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液混拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中（或装有5号针

    头的注射外套中），以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。?

    （3）倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。?

    问题：?

    （1）凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？?

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 。

    （2）如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或固定化细胞技术是利用　　　　　　　　　 或　　　　　 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括　　　　　　　　 、　　　　　　 和　　　　　　 。其中酶更适合采用　　　　　　　 和　　　　　　 固定化，而细胞多采用　　　　　　　　　　　 固定化。

    （3）制作成功的凝胶珠应用　　　　　　　　　 ，其颜色为　　　　　　　　 。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有　　　　　　　 产生，同时有　　　　　 味散发。?

    （4）固定化酵母细胞和固定化酶相比具有什么共同点？又有什么特有的优点？?

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　

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    生啤酒的酿造实验：?

    实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。?

    实验过程：?

    （1）取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25℃凝胶珠培养20～30 h。?

    （2）取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 KPa条件下灭菌?15 min。?冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液混拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中（或装有5号针

    头的注射外套中），以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。?

    （3）倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。?

    问题：?

    （1）凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？?

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 。

    （2）如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或固定化细胞技术是利用　　　　　　　　　 或　　　　　 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括　　　　　　　　 、　　　　　　 和　　　　　　 。其中酶更适合采用　　　　　　　 和　　　　　　 固定化，而细胞多采用　　　　　　　　　　　 固定化。

    （3）制作成功的凝胶珠应用　　　　　　　　　 ，其颜色为　　　　　　　　 。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有　　　　　　　 产生，同时有　　　　　 味散发。?

    （4）固定化酵母细胞和固定化酶相比具有什么共同点？又有什么特有的优点？?

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　

     

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    麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。

    下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：

    步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌静置1h。

    步骤2：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液。

    步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取0．7g海藻酸钠置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，由于海藻酸钠在水中溶解速度很慢，所以50mL的烧杯要放在酒精灯上用旺火持续加热，并用玻璃棒搅拌。

    步骤4：?

    步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。

    步骤6：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次。

    步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵。

    仔细阅读上述过程，回答下列问题：

    （1）步骤4的正确操作是：                                                     。

    （2）找出上述步骤中的一处错误并改正                                           。

    （3）发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在             性条件下才呈现灰绿色。

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    (6分)麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。
    下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：
    步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌静置1h。
    步骤2：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液。
    步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取0．7g海藻酸钠置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，由于海藻酸钠在水中溶解速度很慢，所以50mL的烧杯要放在酒精灯上用旺火持续加热，并用玻璃棒搅拌。
    步骤4：?
    步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。
    步骤6：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次。
    步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵。
    仔细阅读上述过程，回答下列问题：
    （1）步骤4的正确操作是：                                                    。
    （2）找出上述步骤中的一处错误并改正                                          。
    （3）发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在            性条件下才呈现灰绿色。

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    (6分)麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。

    下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：

    步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌静置1h。

    步骤2：配制物质的量浓度为0．05mol／L的氯化钙(CaCl2)溶液。

    步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取0．7g海藻酸钠置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，由于海藻酸钠在水中溶解速度很慢，所以50mL的烧杯要放在酒精灯上用旺火持续加热，并用玻璃棒搅拌。

    步骤4：?

    步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。

    步骤6：固定化酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2～3次。

    步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵。

    仔细阅读上述过程，回答下列问题：

    （1）步骤4的正确操作是：                                                     。

    （2）找出上述步骤中的一处错误并改正                                           。

    （3）发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在             性条件下才呈现灰绿色。

     

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