题目列表(包括答案和解析)
(08苏北四市一调)右图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是
A.出料口可以用来取样
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D.充气口的开关始终要处于打开状态
发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下图所示,请回答有关问题:
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?_________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?________________________ 。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?_________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?_____________________。
(2)如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______消毒。
③制作__________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是_______。
形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右图是酿制葡萄酒的简易装置,请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ,通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量,然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用 (试剂)来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管,其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时,要留有1/3空间,目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气,又防止 。酒精发酵完成后,若要生产果醋应该打开充气口,原因是 。
(7分)形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右图是酿制葡萄酒的简易装置,请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ,通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量,然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用 (试剂)来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管,其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时,要留有1/3空间,目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气,又防止 。酒精发酵完成后,若要生产果醋应该打开充气口,原因是 。
(7分)形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右图是酿制葡萄酒的简易装置,请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ,通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量,然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用 (试剂)来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管,其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时,要留有1/3空间,目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气,又防止 。酒精发酵完成后,若要生产果醋应该打开充气口,原因是 。
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