（12分）制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。

蛋白质来源	蛋类	肉类	乳汁	豆粉	玉米
BV(%)	98	80	77	70	36
NPU(%)	96	76	71	60	31

(1)蛋类蛋白质的消化率为_____________________。
(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是_____________________________________________________________________
_______________________________________________________（2分）。
(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：____________
______________________________________________________________________（2分）。
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：
蛋白质＋H2O酶1多肽＋H2O酶2氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四种氨基酸：

则：①如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有
：                                                   （2分）。
②一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子（2分）。
⑸蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是                                                （2分）。
⑹由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有           种。

用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示（每空2分，共32分）：

多肽化合物		氨基酸数
①	催产素	9
②	牛加压素	9
③	血管舒张素	9
④	平滑肌舒张素	10
⑤	猪促黑色素细胞激素	13
⑥	人促黑色素细胞激素	22
⑦	牛胰蛋白酶	223
⑧	人胰岛素	51
⑨	免疫球蛋白Ig	660
⑩	人血红蛋白	574

（1）表中①②③的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的_________  _____不同。

（2）表中③与④、⑤与⑥的功能虽相似，但各自具有专一性。它们之间的差异主要取决于__________________________。

（3）在未知平滑肌舒张素的情况下，推知这种肽类化合物至少有______个氨基和______个羧基，这些氨基和羧基位于肽类化合物的哪一位置？___________________。

（4）⑥中常见的氨基酸最多_______种，在它合成过程中需要的转运RNA最多_______种。

（5）假若构成这10类化合物的每一种氨基酸的平均相对分子质量均为m，则⑤的相对分子质量比④的相对分子质量多_____________。

（6）⑧是由51个氨基酸组成的两条多肽链，共有_______个肽键。

（7）⑧的生理功能说明蛋白质具有_______作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有_______作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有______作用；⑩有4条肽链，574个氨基酸分子脱水缩合过程中生成______分子水。

（8）组成上述种化合物的所有氨基酸所共有的结构通式是________________________。

（9）这些实例说明蛋白质的分子结构具有_________，这种结构特点决定了_________  __________。

（12分）制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。

蛋白质来源	蛋类	肉类	乳汁	豆粉	玉米
BV(%)	98	80	77	70	36
NPU(%)	96	76	71	60	31

(1)蛋类蛋白质的消化率为_____________________。

(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是_____________________________________________________________________

_______________________________________________________（2分）。

(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：____________

______________________________________________________________________（2分）。

(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：

蛋白质＋H2O酶1多肽＋H2O酶2氨基酸

现有某种链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四种氨基酸：

则：①如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有

：                                                    （2分）。

②一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子（2分）。

⑸蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是                                                 （2分）。

⑹由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后，在适宜条件下，脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有            种。

 

2009年4月底，“甲型H1Nl流感”突然在全世界各个地方出现，法新社称之为“杀手”，路透社称它“前所未有的危险”，美联社称其为“致命的怪病”，世界卫生组织称，猪流感疫情已构成“具有国际影响的公共卫生紧急事态”……。 甲型H1Nl病毒是一种RNA病毒，那么H1Nl中的H和N又是什么意思呢?

原来它们是一些物质的缩写：H是血凝素Hemagglutinin的缩写，而N是神经氨酸酶Neyramidinase的缩写。这两种物质在病毒入侵细胞以及传播过程中，起着极为重要的作用。

    血凝素H是病毒入侵的“开路先锋”，它能和细胞膜上的蛋白结合，在细胞膜上打开一个通道，使得病毒能进入细胞。这样病毒就能在细胞里胡作非为，利用细胞的物质进行自我复制，制造出一群新的病毒。

    当新病毒要钻出宿主细胞的时候，进入细胞的“功臣”H却偏偏还要和宿主的细胞膜“纠缠不清”，这时候就需要依靠神经氨酸酶N来解决问题了。N就像一把刀，通过“水解”的方式切断病毒和宿主细胞膜的最后联系，使病毒脱离寄主细胞，再次去寻找感染下一个目标了。通常用以治疗流感的两种药物“达菲”胶囊和喷雾式药剂“乐感清”（Relenza），其作用原理就是不让这把“刀”起作用，使新的病毒无法脱离宿主细胞，从而抑制病情。

    依据H和N的化学排列的不同，病毒也就有所不同，人们也就在字母后面标出数字来区分它们，其中H有15个类型，N有9个类型。病毒的种类虽然多，但也有高致病性和低致病性之分。在我们已经发现的流感病毒里，原本只有H5和H7是高致病性的，其他则没有那么危险。但这次发现的甲型H1Nl病毒性流感却具有强致病性。

材料分析

（1）．有关病毒的结构，下列说法正确的是（      ）

A．病毒无细胞结构，既不是原核生物，也不是真核生物

B．病毒的衣壳具有保护病毒核酸，决定病毒抗原特异性等功能

C．所有的病毒的核衣壳由蛋白质组成

D．一种病毒只含一种核酸DNA或RNA

（2）． 甲型流感病毒根据其表面蛋白质的不同又可分为H1到H15等15种亚型。下面的陈述中能够高度概括出蛋白质功能的是（     ）

A．细胞和生物体的重要结构物质                  

B．生命活动的主要体现者

C．收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础   

D．调节细胞和生物体代谢的重要物质

（3）．蛋白质经消化后的最终产物是（    ）

A．多种氨基酸         B．各种分子量不等的多肽  

C．H₂O、CO₂和尿素    D．以上均不是 

（4）．根据科学观察分析，受到甲型H1Nl病毒的感染后，有的人不表现出明显的症状，却获得了对小儿麻痹症的抵抗力，这种免疫是（    ）

A．非特异性自然免疫             B．非特异性人工免疫

C．特异性自然免疫               D．特异性人工免疫 

（5）．根据现在的研究，没有证据表明禽流感病毒会直接引起人类的流感暴发。但从进化的角度看，人类流感与原先在动物中传播的病毒有关。很可能是在历史上人在驯养猪、鸡的过程中，由于接触，猪流感的某些病株发生了变异，获得对人的致病性。变异形成的原因是        。而甲型H1Nl流感病毒是猪流感、禽流感和人流感三种病毒自然状况下杂合形成的，这种变异形成的原因是       。

（6）． 构成甲型H1Nl流感病毒遗传物质的含氮碱基有那几种？（分别写出名称和英文缩写）。

（7）．之所以称甲型H1Nl流感病毒为生物病毒是因为（   ）

A．它有细胞结构  B．它能繁殖  C．它能新陈代谢  D．它有应激性

（8）．关于甲型H1Nl流感病毒增殖的叙述中，正确的是（     ）

A．病毒侵入宿主细胞后，合成一种蛋白质

B．病毒的繁殖只在宿主的活细胞中进行

C．病毒繁殖时以核衣壳为单位

D．在普通的培养基上能培养病毒

（9）．甲型H1Nl流感病毒必须在活细胞内增殖的原因主要是（   ）

A．无核膜结构    B．无完整酶系   C．对外界抵抗力弱    D．不能产生能量

（10）．除甲型H1Nl流感病毒外，下列四种病原体近几年对人类的影响比较大，其中有细胞结构，但无核膜的是（     ）

A．非典型肺炎病原体          B．疯牛病病原体  

    C．炭疽热病原体               D．口蹄疫病原体

（11）．根据科学研究表明，如果将鸡的抗病毒干扰基因“嫁接”到烟草的DNA分子中可使烟草获得抗病毒的能力，形成基因产品，根据高中生物知识回答下列问题：

(a) 烟草转基因产品的获得属于（  ）

A．基因工程    B．细胞工程      C．发酵工程    D．酶工程

（b）鸡的基因之所以能够嫁接到植物体中去，原因是       。

（c）烟草具有抗病毒能力，说明烟草中产生了       。

（d）不同生物体间基因移植成功，说明生物体共有一套    ，从进化的角度看，这些生物体具有       。

（e）烟草DNA分子嫁接上或切割掉某个基因，实际并不影响遗传信息的表达功能，说明             。

（12）根据血凝素和神经氨酸酶的作用，写出两种制备抗甲型H1Nl流感病毒药物的基本思路。

(a)                 。

（b）                。