15.[答案](1)纤维素/纤维素酶/果胶质/果胶酶,适当降低温度/低温可降低的关酶的活性.延缓果实软化,(4)用乙烯进行处理/适当提高贮存温度,(5)叶绿素含量降低. [解析]本题联系生产生活的实际.考查果实中酶的活性变化.物质含量变化与果实成熟的关系.侧重于考查图文信息的提取与转化能力.有一定的难度.⑴由题图的坐标曲线可以获得如下信息:随着果实成熟.硬度下降.纤维素的含量也下降.纤维酶的活性升高.果胶质水解产物升高.果胶酶的活性升高.据此可推出:桃果实成熟软化与细胞壁中的纤维素与果胶质的水解有关.因为此过程两种酶的活性明显增加.⑵从桃果实成熟后的曲线变化看出:品种A的硬度下降缓慢.因此易于贮存运输.⑶依据实验中的曲线图.果实变软.与纤维素酶和果胶酶的活性有关.低温可降低酶的活性.因而低温可减缓果实的软化.利于贮运.⑷由上题的分析可知.促进果实的提早成熟.可以适当的提高贮存其间的温度.另外.还可用乙烯进行促熟处理.⑸果实的绿色主要是叶绿素的颜色.绿色变浅.说明叶绿素含量下降了. 查看更多

 

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“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:

(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入                ;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好                     
(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用               来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括(    )
A.温度控制               B.溶氧控制               C.pH控制               D.酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是(   )
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在            的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在                        ;同时要适时向发酵液中充气,原因是                                             

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“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:

(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入                 ;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好                     

(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用                来检验。

(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括(     )

A.温度控制           B.溶氧控制           C.pH控制            D.酶的控制

(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是(    )

A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

(5)苹果酒在             的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在                         ;同时要适时向发酵液中充气,原因是                                             

 

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“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:

(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入                 ;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好                     

(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用                来检验。

(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括(     )

A.温度控制           B.溶氧控制           C.pH控制            D.酶的控制

(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是(    )

A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

(5)苹果酒在             的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在                         ;同时要适时向发酵液中充气,原因是                                             

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(附加题)“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:
(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入__________;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好__________。
(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括__________。
A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在_________的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在________;同时要适时向发酵液中充气,原因是__________。

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