分析材料回答下面的问题：

泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

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(2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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(3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

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(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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苏丹红又名苏丹，分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，因其代谢产物有一定的致癌性，故多数国家禁止将其用于食品生产。实验表明“苏丹红Ⅳ号”会导致鼠类患癌，且在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。据此回答下列问题：

（2）肝炎病毒感染久治不愈也会使病毒DNA整合到肝细胞中，引发肝癌，与“苏丹红Ⅳ号”

致癌机理相比，从变异角度看，前者属于                ，后者属于                  。

（3）研究发现，癌细胞的无限增殖受某调控基因的控制。为探究该调控基因存在于细胞质

还是细胞核内，研究者进行如下实验设计（如图所示）

根据实验设计的思路，完成下列具体实验方案（提示：癌细胞和小鼠肝细胞都能传代培养，但癌细胞形态会发生明显改变。如何观察细胞形态不作为实验设计要求）

A．实验准备：

①配制动物细胞培养液：此培养液中除含有葡萄糖、氨基酸、无机盐、维生素等，通常还应添加的是               。

②制备单个细胞：用               分别处理机体组织，使之分散成单个细胞

B．实验方案

①分别使单个癌细胞和单个肝细胞核质分离，将癌细胞核和肝细胞质形成重组细胞甲，癌细胞质和肝细胞核形成重组细胞乙。

②取两个培养瓶分别编号为甲、乙（与重组细胞甲、乙对应），各加入等量的培养液。

③                              。

④在相同且适宜的条件下培养一段时间后，用显微镜观察两瓶中的细胞形态。

C．预期实验结果及结论：

①若甲瓶中细胞形态发生明显变化，则说明                              ；

②若乙瓶中细胞形态发生明显变化，则说明                              ；

③若甲、乙两瓶中细胞形态均发生明显变化，则说明                      ；

④若甲、乙两瓶中细胞形态均没有明显变化，则无法确定基因所在位置而需进一步实验，但可推断该调控基因的表达需要细胞核和细胞质的共同参与。

分析材料回答下面的问题：

泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。

泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。

泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？

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(2)请用反应式表示出乳酸发酵的原理。

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(3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。

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(4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？

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(5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？

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(6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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