某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌产生酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试试就生产过程回答下列问题：

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加工“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是____________________，“糖化酶”应该包括的主要酶类有____________________，糖化酶使大米中的淀粉发生的主要变化是____________________。

（2）发酵阶段主要在的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是________________________。此时酵母菌主要以________________________迅速繁殖。

②“密封”的目的是________________________________________________。

（3）下图横坐标表示氧分压：

①图中曲线________________反映酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳的变化。

②图中曲线________________反映酵母菌有氧呼吸耗糖速度的变化。

（4）请用曲线在右测方框内表示酵母菌在接种后种群个体数量的变化情况。

某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵产生酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试试就生产过程回答下列问题：

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是________，“糖化酶”应该应包括的主要酶类有________，糖化酶是大米中的淀粉发生的主要变化是________。

（2）发酵阶段主要在5m3的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是________，此时酵母菌主要以________迅速繁殖，在接种时常加入含氮物质，其目的是________。

②“密封”的目的是________。

（3）下图横坐标表示氧分压：

①图中曲线________反映酵母菌无氧呼吸产生的变化。

②图中曲线________反映酵母菌有氧呼吸耗糖速度的变化。

（4）请用曲线在右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

酒是人类饮食文化的一大发明。世界上的许多民族都有自己的特色酒，这些酒味道各异，原料也各不相同。酒大致可以分为两大类：一类是粮食酒，这类酒是以主要成分为淀粉的粮食为原料酿制而成的，如大米、小麦、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一类是果酒，酿制这类酒的原料是各种水果，如苹果、猕猴桃等，最有名的果酒要属葡萄酒了。

请回答下面有关酿酒的问题：

(1)某酒厂以大米为主要原料生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m³的发酵罐中进行的，其主要工艺流程为：原料→接种→通气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

①糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是____________________________________。

②在发酵工艺中，接种时常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

③在右图中，用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(2)请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒的过程回答实践中的问题：

①开始时，向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长、发育提供__________________________________________。

②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是___________________。在以后的过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是____________________________。

③加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析，是酵母菌与杂菌之间存在着____________关系；从培养基成分上考虑，是果酒中的__________不利于杂菌生长。

(2006山东潍坊模拟) 某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试就生产过程完成下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是　　　　　　　　　　　。“糖化酶”应包括的主要酶类有　　　　　，糖化酶使_______（大米中）淀粉发生的主要变化是　　　　　　　　　　。

(2)发酵阶段主要在5 m³的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是　　　　　　　　　　　　　　　，此时酵母菌主要以_____________迅速繁殖。在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是____________________________________。

②“密封”的目的是　　　　　　　　　　。

(3)下图坐标曲线代表氧分压：

①图中曲线　　　　　反映酵母菌无氧呼吸产生CO₂的变化。

②图中曲线　　　　　反映酵母菌有氧呼吸耗糖速率的变化。

(4)请用曲线在上图右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。