[生物———选修I生物技术实践]
以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

（1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。
（2）冲洗的主要目的是               ，冲洗时应特别注意不能               ，以防止菌种的流失。
（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由             产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                              ；出料口的作用是             。
（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自              ，果酒中是否有酒精，可以用         检验。
（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                    进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的            。

[生物———选修I生物技术实践]

以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

（1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。

（2）冲洗的主要目的是                ，冲洗时应特别注意不能                ，以防止菌种的流失。

（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由              产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                               ；出料口的作用是              。

（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自               ，果酒中是否有酒精，可以用          检验。

（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                     进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的             。

[生物———选修I生物技术实践]

以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

（1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。

（2）冲洗的主要目的是                ，冲洗时应特别注意不能                ，以防止菌种的流失。

（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由              产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                               ；出料口的作用是              。

（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自               ，果酒中是否有酒精，可以用          检验。

（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                     进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的             。

[生物———选修I生物技术实践]

从橘皮中提取的橘皮油，是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值。请回答下列有关橘皮精油提取的问题：

（1）由于橘皮精油的有效成分在用                时会发生部分水解，其中的水中蒸馏又会产生                问题，所以一般采用              。

（2）为了提高出油率，需要将柑橘皮                 ，并用石灰水浸泡，用石灰水浸泡的目的是                                                     。

（3）压榨橘皮时一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并调节PH至7～8，其目的是为了                                   。

（4）压榨液中含有橘皮精油和                  ，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用               过滤除去固体物和残渣，然后           进一步除去质量较小的残留固体物，再用                       将上层的橘皮精油分离出来。 此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡 ，需要在较低温度下         5 ～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分通过          过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。

（5）请描述提取出的橘皮精油的特点：                                          。

【生物——选修I：生物技术实践】（共15分）
回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是       ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
       和       ；其产生的       能将豆腐中的脂肪水解为       和       。
（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制       生长。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的       。（1分）