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    1．下列是有关腐乳制作的几个问题.其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理.起主要作用的微生物是青霉.曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳.用含水量过高的豆腐制腐乳.不易成形.且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝.严格地说是直立菌丝.豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富.是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右.酒精含量过高.腐乳成熟的时间会延长,含量过低.不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ [解析] 本题主要考查对实验操作的理解.腐乳制作的前期发酵中有许多微生物参与但起主要作用的是毛霉.含水量为70%的豆腐适于毛霉迅速生长出直立菌丝.在豆腐内长出匍匐菌丝.含水过多则不利于毛霉的生长和豆腐成形.豆腐经发酵后大分子蛋白质变成了易于消化的小分子物质.卤汤的特点决定了腐乳的风味.但不论卤汤中各种香辛料怎么变化.酒精的含量都需要保持在12%左右. [答案] B 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④     　B．②③④⑤       C．③④⑤⑥      D．①④⑤⑥

     

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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　
    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　
    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　
    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　
    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　
    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤
    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④         B．②③④⑤          C．③④⑤⑥         D．①④⑤⑥

     

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    下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　)

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A．①②③④　　　　　　　　　　 B．②③④⑤

    C．③④⑤⑥ 　　　　　　　　　 D．①④⑤⑥

     

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