11.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂.就酶的作用特点而言.下列使用方法中最佳的是( ) A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后起锅前加入 C.先用沸水溶解后与肉片混匀.炒熟 D.室温下与肉片混匀.放置一段时间.炒熟 解析:本题考查温度对酶活性的影响.是联系实际的试题.酶的作用需要适宜的条件.高温易使酶的分子结构被破坏而失活.炒肉的过程中和肉炒熟后起锅前加入酶.酶会因高温而失去活性不能发挥作用,沸水会使酶失活. 答案:D 查看更多

 

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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂就酶作用特点而言,下列使用方法中最佳的是

A.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟    B.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

C.炒肉的过程中加入                   D.肉炒熟后起锅前加入

 

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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,使用方法中最佳的是(   )

 A.炒肉的过程中加入        B.肉炒熟后起锅前加入

 C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟 D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

 

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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是

A.炒肉的过程中加入                   B.肉炒熟后起锅前加入

C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟     D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

 

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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是

A.炒肉的过程中加入                B.肉炒熟后起锅前加入

C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟  D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

 

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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是( )

A.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟B.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟
C.炒肉的过程中加入D.肉炒熟后起锅前加入

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