2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂．其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期．在当今社会，酒已成为嗜好性消费品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料．
（1）在酿酒过程中，要将五谷原料蒸熟．一是因为蒸熟的原料更容易发酵，二是为了
杀菌
杀菌
．
（2）接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供
水
水
和
适宜的温度
适宜的温度
．
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？
接种
接种
．
（4）酒曲糯米拌匀后，将糯米压实，中间挖一个凹坑，目的是什么？
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
．
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供
无氧
无氧
环境，利于酵母菌发酵产生
酒精
酒精
．
（6）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了
二氧化碳
二氧化碳
气体．
