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    18．下面是一段关于粤菜的文字.请归纳出粤菜三个方面的特点. 有人说.“广东人除了地上四条腿的桌子.天上飞的飞机之外.其他什么东西都敢吃 .的确.蛇虫鼠蚁.飞禽走兽.山珍海味.鲜花水果.这些来源广博而奇杂的原料.一经厨师妙手烹制.都可成粤人桌上的美肴.这固然有可议的一面.但却也反映了粤人在“吃 土的一种开放心态.粤菜追求菜肴的本味.新鲜味.如活蹦乱跳的海鲜.活禽.要即宰即烹.原汁原味.白切鸡.清蒸鱼广受喜爱.就是因为清淡鲜嫩.最合粤人口味.虽然粤菜调味品种类也遍及酸.甜.苦.辣.咸.但用量少.且极少用辣椒等辛辣性佐料.也不会大咸大甜.粤菜能成为中国四大菜系之一.在海内外广受欢迎.制作上的“杂交 优势是重要原因.历史上几次北方移民到岭南.把北方菜系的烹饪方法传到广东.清末以来.广东的开放又使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分.如粤菜的烹调方法有30多种.其中的炮.扒等是从北方的爆.扒移植来的.煎.炸则是从西餐中借鉴.这使粤菜富于变化.制作更精良.品种更丰富.如单是鸡的做法就有数十种之多. (1)(含标点符号.不超过20个字) (2)(含标点符号.不超过20个字) (3)(含标点符号.不超过20个字) 【查看更多】

     

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