15.蛋白质在　　　 ，或遇到 　　　、　　　 、　　 　等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，　　　 、　　　　　 等能使人畜中毒。

14.　　　　 和　　　　　 含有丰富的植物蛋白，　　　 和　　　　 是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。

13. 各种氨基酸的分子中都含有(　 )

　 A.氮原子　　　 B.氮元素　　　　 C.氮分子　　　　 D.单质氮

12. 下列说法不正确的是(　 )

A.　　 大豆、花生和谷物等易被霉菌污染

B.　　　 某些霉菌的分泌物对人畜有毒

C.黄曲霉毒素可诱发肝癌

D.人不能吃霉变食物，但可用来喂养家畜

11.1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素，它是一种有生命活力的(　 )

　A.淀粉　　　　 B.维生素　　　　 C.蛋白质　　　　　　 D.脂肪

5．认识某些维生素

(1)溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。

(2)某些维生素的作用及存在

　　 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。

　　 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。

　　 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋

4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食

2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。