(三)思考与讨论2

1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。

2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。

3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。

(二)思考与讨论1

1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。

(一)问题探讨

1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。

2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。

3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。

11．胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：

①胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个“一SH”连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图。

②不同动物的胰岛素的氨基酸组成是有区别的，现把人和其他动物的胰岛素的氨基酸组成比较如下：

猪：B链第30位氨基酸和人不同；

马：B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同；

牛：A链第8、10位氨基酸与人不同；

羊：A链第8、9、10位氨基酸与人不同；

天竹鼠：A链有8个氨基酸与人不同，B链有10个氨基酸与人不同。

根据以上材料回答下列问题：

⑴胰岛素分子中含有肽键_________个。至少含有　　　 个氨基和　　　 羧基。

⑵这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了　　 。

⑶人体中胰岛素的含量低，会导致血糖浓度过高，尿液中有葡萄糖，称为糖尿病，其最佳的治疗方法是使用胰岛素，但只能注射不能口服，原因是　 　　　　　　　　　　　　　。

⑷前面所列的哺乳动物和人的胰岛素都由51个氨基酸构成，且在氨基酸组成上大多相同，由此可以得出的结论是_________　　　　　　　　　　　 ___________。

⑸人与这几种动物在胰岛素分子上氨基酸组成差异的大小，说明_____________________。

⑹如果要为糖尿病人治疗必须用动物体内的胰岛素的话，最适宜的动物是_____________。

12．用氨基酸自动分析仪测定几种蛋白类化合物的氨基酸数目如下：

(1)表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理功能却彼此不同，其原因最可能是___________________________________________________________________________。构成这三种多肽的氨基酸最多有________种。

(2)⑧的生理功能说明蛋白质具有_______________________作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有_____________作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有__________作用。

(3)⑩有四条肽链，在574个氨基酸分子脱水形成多肽链的过程中生成_________分子水。

(4)构成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构特点是________________________ _______________________________________________________________________。

13、请根据下列材料设计一个证明酶是蛋白质的实验。

实验材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO₄溶液、鸡蛋、人的口腔唾液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管和滴瓶、脱脂棉。

实验原理：蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜反应产生紫色物质(蛋白质的双缩脲反应)，如能证明酶也能发生双缩反应，证明酶的本质是蛋白质。

实验步骤：

(l)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。　　 (2)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。　　 (3)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)结果观察：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

结论：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　。

第2节 生命活动的主要承担者--蛋白质答案

自主学习：

1．氨基酸　　　　　　　　　　 20　 必需氨基酸　 8　 非必需氨基酸12

2．氨基　 羧基　 1　 脱水缩合　 3．1　 二肽　 2　 n－1　 多肽　 链　 肽链 4．成百上千　 不同种类　 排列顺序　 空间结构　 5．细胞和生物体　 结构蛋白　 催化　 运输载体　 信息　 调节　 免疫　 一切生命活动　 生命活动的主要承担者

要点讲解：

例1、A　 例2、C 例3、B　 例4、D　 例5．⑴氨基　 羧基 ⑵3　 2　 脱水缩合　 36　 三肽 ⑶B、C、G⑷1　 2　 ⑸2　 ⑹2

拓展延伸：1．C　 2．B　 3．D　 4．C　 5．C　　 6．C　 7．C　 8．C

9．A 10．B

11．⑴49 　2　 2 ⑵888　 ⑶胰岛素是蛋白质，如口服会被消化道内的蛋白酶所催化水解而失去作用　　 ⑷这些哺乳动物和人都有共同的原始祖先　 ⑸这几种哺乳动物与人的亲缘关系有远有近，差异越大亲缘关系越远，差异越小，亲缘关系越近　 ⑹猪

12．⑴组成这三种多肽的氨基酸种类和排列顺序不同　 9　 ⑵调节机体生命活动　 免疫运输载体　 ⑶570　 ⑷每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上

13.实验步骤：(1)制备蛋清：取少量蛋清于小烧杯中，加水30mL凋匀

(2)取唾液：将口漱净，含一块脱脂棉，片刻后取出，将唾液挤入小烧杯中

(3)对比实验：取两支试管，编上号，在l号试管中注入2mL蛋清液，2号中注入唾液，然后各加入2-3滴5%的氢氧化钠溶液，振荡，再向两支试管加入2-3滴3%的硫酸铜溶液，振荡均匀

(4)结果观察：振荡均匀后，静置一会后，可看到两支试管中都出现了紫色。

结论：该实验说明唾液中存在着与蛋清中同样的成分(蛋白质)，而唾液中除水外主要成分是酶，故唾液中的酶是蛋白质

教材答案和提示

10．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　 )

　　 A．蛋白质是生命活动的主要承担者　　 B．蛋白质只含有C、H、O、N四种元素

C．蛋白质是一种高分子有机化合物　　 D．蛋白质被消化的产物是氨基酸

9．生物体的蛋白质千差万别，其原因不可能是(　　 )

　 A．组成肽键的化学元素不同　　　　 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

C．氨基酸排列顺序不同　　　　　　 D．蛋白质的空间结构不同

8．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　 )

A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸

B. 蛋白质都是由20种氨基酸组成

C.蛋白质是肽链以一定的方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物

D．各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素

7．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的(　　 )

　 A．肽键　　　　　 B．肽链　　 　　C．空间结构　　　　 D．氨基酸

6．同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于(　　 )

　 A．同种植物对不同生物的影响不同　　　 B．牛和羊的消化功能强弱有差异

C．牛和羊的蛋白质结构有差异　　　　　 D．牛和羊的亲缘关系比较远

5．已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此蛋白质的分子量最接近于(　　 )

　 A．12 800　　　 B．12 544　　　 C．11 036　　　 D．12 288