27.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是

A.调味　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长　　　　　　　　　　 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

26.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至

A．18-25 ℃，30-35 ℃　　　　　　　　 B．20-35 ℃,35-45 ℃

C．10-15 ℃,15-20 ℃　　　　　　　　 　D．10-15 ℃,30-35 ℃

25.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A.无机盐、水、维生素　　　　　　　　　　 B.NaCl、水、蛋白质

C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　　　　　 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

24.下列关于果醋的制作，错误的是

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

23．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

A．种内互助、种内斗争、种间斗争　　 B．种内互助、种间斗争、种内斗争

C．种内斗争、种间斗争、种内互助　　 D．种间斗争、种内斗争、种内互助

22．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是

A．DNA的含量毛霉比青霉多　　　　　 B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多　　　　 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

21．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是

A．基因突变　 　　B．基因重组　　 　C．染色体变异　 　　D．不可遗传的变异

20．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是

A．生活环境不同　　　　　　　　 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同

C．DNA分子中碱基配对方式不同　 D．着丝点数目不同

19．细菌繁殖中不可能发生的是

A．有丝分裂　　　 B．DNA复制　　　 C．细胞壁形成　　　 D．蛋白质合成

18．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是

A．葡萄糖　　　 　　B．脱氧核糖　　　 　　C．核糖　　　　 D．纤维素