47．(15分)某小组利用微生物制造酸奶(已知微生物的最适温度为38-44℃)。该小组的活动记录如下：

实验目的：(略)　 实验仪器：(略)

实验材料：2杯不加糖的酸奶(品牌不同，呈果冻状)、l L牛奶

实验步骤：①消毒：将l L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”、“B”、“C”。②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL。水也混合均匀。③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38-40℃的烘箱内。保持恒温l h。④观察：l h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。

回答下列问题：

(1)制酸奶利用的主要微生物是　　　　　　　　　　 ，其新陈代谢类型是 　　　　　，能否用微波炉制酸奶?　　　　　　 。理由是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　。

(2)某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。

(3)对实验步骤中的错误内容加以修正：

46．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。

(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________。

(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

45．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

　 (1)腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。

　 (2)有腐乳制作中，加盐的目的是(写三个)：___________________________________、_______________________________________、_____________________________。

　 (3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？___________________________________

______________________________________________________________________。

　 (4)豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别：______

______________________________________________________________________。

44、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。

(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。

(2)请你在下图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。

(3)在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是________________。

(4)上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质(葡萄糖)，所产生的气体的体积之比为___________。

(5)请你在上图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。

43．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进　 行　　　　　　 ，以增加酵母菌的数量，然后再　　　　 获得葡萄酒。

(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　 ________________________________。

(3)下列叙述中不正确的是

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量　 　　　　　　　　　　　　　B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳　 　　D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

(4)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是_____　 ℃。

(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是　　　　

__________________________________________________。

(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

42．下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO₂产生的影响，请据图回答

(1)A点表示酵母菌组织释放的CO₂较多，这些CO₂是

　　　　　　　 的产物。

(2)由A到B，CO₂的释放量急剧减少，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)由B到C，CO₂的释放量又不断增加，其主要原因是　　　　　　　 　　　　　　。

(4)为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度？　　　　　 。采取这一措施的理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(5)写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式：_________________________　　　 　；

________________________________________________。

41.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题:

(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量是__________。

(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是___________。

(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_______。

(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_____________。

(5)此时酵母菌若分解360克葡萄糖，则可生成__________摩尔的乙醇。

(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是_________。

40．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是

A、功能不同　　　　　　　　　 B、细菌细胞壁具流动性

C、组成不同　　　　　　　　　 D、细菌可形成芽孢

39．若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是

A．氧气、甘油　　　　　　　　　 B．脂肪酸、水

C．葡萄糖、水　　　　　　　　　 D．钾离子、氨基酸

38．下列各项叙述中正确的是

A、微生物的遗传物质都是DNA　　　 B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸　　　　 D、微生物的生殖方式是孢子生殖