16、牛肉膏蛋白胨培养基中加入琼脂这一理想的凝固剂，下列关于琼脂的说法不正确的是

A不被所培养的微生物分解利用，对所培养的微生物无毒害作用

B在微生物生长温度范围内保持固体状态

C琼脂凝固点低，利于微生物的生长

D琼脂在灭菌过程中不会被破坏，透明度好，凝固力强

15、制备样品处理液的正确操作过程是

A先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C先加入氢氧化钠，过滤后在加入氢氧化铝

D先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

14、下列是测定亚硝酸盐含量的试剂，其中在配制时需要加入盐酸的是

①对氨基苯磺酸溶液②N-1-奈基乙二胺盐酸盐溶液　 ③提取剂

A①②③　　 B①②　 C①③　 D②③

13、制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

A所选蔬菜自身原有的　　 B人工加入到泡菜水中的

C腌制过程中自生的　　　 D水中的乳酸菌

12、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是　　　　　　　　 　　　　　　　　

A 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道都有

C一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群

D乳酸菌是厌氧性微生物

11、下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A①②③④　 B②③④⑤　 C③④⑤⑥　 D①④⑤⑥

10、下列有关卤汤的描述，错误的是

A卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D卤汤也有防腐杀菌的作用

9．制作腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

A豆腐会腐败　 B使豆腐块变硬　 C腐乳成熟的时间会延长　 D析出豆腐中的水分

8．下列生物中与毛霉结构最相似的是

A细菌　 B蓝藻　 C青霉　 D放线菌

7．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样

A豆腐腐败　 B腐乳口味不好　 C不宜酥烂　 D发酵时间延长