26．(9分)如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行　　　　　　 ，以增加酵母菌的数量，然后再　　　　 获得葡萄酒。

(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　 ________________________________。

(3)下列叙述中不正确的是

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量　 B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

(4)酒精发酵时_　 _℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是__　 ℃。

(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是　　　　

__________________________________________________。

(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：(2分)______________________。

25．利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述正确的是

　A．榨汁机要清洗干净，并晾干

　B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置

C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

D．将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

第II 卷(非选择题　 共65 分)

24．(09南通一模)右图曲线表示一种酶在某种不同处理条件下催化某反应时反应物的剩余量和反应时间的关系，造成a、b、c曲线不同的原因可能是

A.温度不同

B.pH不同

C.酶浓度不同

D.反应物浓度不同

23．下列有关提取和分离血红蛋白的程度叙述正确的是(　　 )

　A. 样品的处理就是通过一系列操作收集到血红蛋白溶液

　B. 通过透析可以去除样品中分子质量较大的杂质，此为样品的粗提取

　C. 可通过凝胶色谱法将相对分子质量较大的杂质蛋白除去，即样品的纯化

D. 可通过SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度

22．下列属于酶的固定方式的是(　　 )

A．将酶包埋在细微网格中　　　 B．将酶相互连接起来

C．将酶吸附在载体表面　　　　 D．将酶加上糖衣

21．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，正确的是(　 　)

　A．动作要迅速小心　　　　 　B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封

　C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

　D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

20．下列关于固定化酶的说法不正确的是(　 )

A．固定化酶是一种新型酶制剂　　　 B．固定化酶可再次利用，降低了生产成本

C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离　 D．固定化酶易溶于水

19．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别

A．青霉　 　　　　B．酵母　　 　　　C．曲霉　　　　 　D．毛霉

18．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是

A.调味　　　　　　　　　　　 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长　　　　 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

17．(09南京一模)下列有关提取和分离血红蛋白的实验叙述错误的是

　A．该实验的材料必需选用鸡血

　B．通过透析法可以去除样品中分子质量较小的杂质，此为样品的粗提取

　C．凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质

　D．电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同进行分离