13．右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是　

A．出料口可以用来取样

B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

D．充气口的开关始终要处于打开状态

12．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是

A．酵母菌是兼性厌氧型微生物

B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型

C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D．密封的时间越长，产生的酒精越多

11．关于果酒制作过程中的叙述正确的是

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物　　

B．发酵的温度维持在20℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D．需要不断的充入氧气

10．关于果醋制作过程中的叙述正确的是

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

9．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　　 　

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　 　

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　　

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③　　　　　　 　 B．②④　　　　 　　 　C．②③　　　 　　 　　D．①④

8．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

7．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 　　　

A．NaCl、水、蛋白质　　　　　　　 　　　 B．无机盐、水、维生素

C．蛋白质、脂肪、NaCl、水　　　　　　　 　D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

6．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是　

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15-18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

5．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉　 　　　　　B．酵母菌 　　　　 　C．曲霉　 　　 　　　　D．毛霉

4．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是　　　　　　　

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌　　　 　 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌　　　 　D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌