17．毛霉等微生物能产生的酶类主要有

A．蛋白酶和脂肪酶　　 　　　　　　　　　　　B．蛋白酶和淀粉酶

C．脂肪酶和淀粉酶　 　　　　　　　　　　　D．肽酶和麦芽糖酶

16．果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用

A．斐林试剂　　 　　　B．苏丹Ⅲ或Ⅳ　 　　　C．双缩脲试剂 　　　　D．重铬酸钾溶液

15．下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

14．葡萄酒呈现红色的原因

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是红色的

13．右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是　

A．出料口可以用来取样

B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

D．充气口的开关始终要处于打开状态

12．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是

A．酵母菌是兼性厌氧型微生物

B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型

C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D．密封的时间越长，产生的酒精越多

11．关于果酒制作过程中的叙述正确的是

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物　　

B．发酵的温度维持在20℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D．需要不断的充入氧气

10．关于果醋制作过程中的叙述正确的是

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

9．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　　 　

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　 　

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　　

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③　　　　　　 　 B．②④　　　　 　　 　C．②③　　　 　　 　　D．①④

8．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是