28、洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是

A．脂肪酶　　 B．蛋白酶　　 C．纤维素酶　　 D．淀粉酶

27、下列有关酶活力的叙述中，正确的是

A．温度越高，酶活力越大　　　　 B．酶活力越高，酶催化反应速率越大

C．酶活力的大小由底物浓度决定　 D．酶活力的大小由酶的浓度决定

26、亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产噶中染料，也作为防冻剂使用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是

A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用　 B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐

C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐　 D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低

25、北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

A．制作泡菜技术　　 　B．制作酱菜技术　　 C．制作果酒技术　　 D．制作果醋技术

24、在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是

A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基

B．分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物

C．涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法

D．平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布

23、接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是

A．接种通常在酒精灯火焰附近进行　　　 B．接种之前要对接种环进行灼烧灭菌

C．接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作

D．接种时接种环要将培养基的表面划破

22、下列关于菌落的叙述中，不正确的是

A．每个菌落由多种细菌组成，相当于生物群落

B．菌落菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群

C．菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据　　 D．球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐

21、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是

A．水、无机盐、维生素　　　　　　 B．水、无机盐、蛋白质、脂肪

C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸　 　　D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料

20、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 　　B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌　　　 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

19、用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14﹪，正确解释是

A．原料中用于发酵的成分太少　　　 　　

B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵

C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活

D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡