题目列表(包括答案和解析)
36.(1)渗透原理(当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时,细胞吸水胀破) 可以保证酶溶液pH基本稳定,避免因pH变化影响过氧化氢酶活性 (2)除去小分子化合物(杂质)
(3)带电性质、分子大小、形状(答对两项得分) (4)不可靠,高温也能使过氧化氢分解
34.(1)腐乳、果醋(只答出1种不得分) 包埋法
(2)35℃温水浸泡20分钟后洗涤
35(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的 b.没有,实验的不同温度梯度之间可形成相互对照 c.pH、果胶酶浓度、果泥量(至少答出两点)
(2)浓度适宜 加热时用小火或间断加热 细胞个体大,不易从包埋材料中漏出
32.(1)酶既能与反应物接触,又容易与产物分离,固定在载体上的酶能反复利用 多酶系统(一系列、多种)(2)海藻酸钠 ③包埋法
(3)CaCl2 海藻酸钠浓度过高(或针筒口离液面距离过近,高度不够)
31.61.A.(1)防止高温杀死酵母菌 (2) 固定化酵母细胞数目较少 (3) 酶分子很小,容易从包埋材料中漏出 (2分) (4)能多次重复利用、降低生产成本(2分)
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(3)直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
(4)重铬酸钾 灰绿色
38.绍兴腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选,再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种,在20℃左右的气温下,经5天左右的前期发酵,即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一层,在室温20℃左右的情况下,经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆,酱籽及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25-30℃环境下,经5-6个月即可成熟。请结合以上材料,回答下列问题:
(1)请总结出做腐乳的制作流程图:
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)制作腐乳时含水量为 左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,注意控制盐的用量是因为
(4)若你完成了腐乳制作,则可以从____ _ ___ 等方面评价乳腐的质量。
选修1练习答案
37.固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大学科研人员利用双重固定法,即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接),海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶,研究固定化酶的性质,并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注:酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率,包括酶活性和酶的数量),分析回答:
(1)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析,甲图所示结果可以得出的结论是______。
(2)乙图曲线表明浓度为________的海藻酸钠包埋效果最好,当海藻酸钠浓度较低时,酶活力较低原因是___________。
(3)固定化酶的活力随使用次数的增多而下降,由丁图可知,固定化酯酶一般可重复使用______次,酶活力明显下降。
(4)固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋,同时用戊二醛作交联剂,这是因为_______。
36.某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后,联系相关实验,准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶,设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下:试回答下列问题:
(1)向肝细胞悬液中加入一定量的pH=7.0的缓冲液并充分搅拌,可以破碎肝细胞,破碎细胞的原理是 。与使用蒸馏水相比,使用缓冲液的优点 是_______________。
(2)蛋白质粗分离阶段透析的目的是_________________。
(3)电泳利用了待分离样品中各种分子的____________等的差异,而产生不同迁移速度,实现各种分子的分离。
(5)实验小组以3%过氧化氢溶液和获得的过氧化氢酶为材料进行 温度对酶催化活性影响的探究,得到右图所示的结果,根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受100℃高温”的结论,请问这一结论是否可靠?为什么?____________。
35.果胶酶能够催化果胶分解,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题:
(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤:
①用搅拌器制苹果泥;
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水,恒温水浴;
③每一烧杯中放入两支试管,分别装有等量苹果泥和果胶酶 ,保温3min;
④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶,振荡试管,反应一段时间;
⑤过滤,比较获得苹果汁的体积。
a. ③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中,用相同温度恒温处理然后再混合,这样处理的目的是 。
b.有人认为该实验缺乏对照,应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验,你认为有没有必要?原因是 。
c.若继续探究果胶酶的最适用量,则在实验过程中温度、 等因素应保持不变。(列举两例)
(2)有关果胶酶和纤维素酶的叙述,错误的是( )
A.二者都是蛋白酶 B.催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C.二者都是在核糖体上合成的 D.构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖
(3)由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶,在配置海藻酸钠溶液时,要注意 ,否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化,原因是 。
34.生物技术实践与人们生产和生活密切相关,也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题:
(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是 。为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术来生产果酒,固定化酵母细胞常用方法是 。
(2)某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水三种设置,洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服,选择 哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好? 。
33.葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效,随着人们生活水平的提高,我国葡萄汗、葡萄酒的需求逐年增长。请回答:
(1)葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒,为减少资源浪费,提高产品的附加值,可对葡萄作怎样的处理? 。
(2)若果汁中含有醋酸菌,当果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
,原因是 。
(3)为研究发酵中酵母菌的生长情况,常要取样统计分析并测定PH值,判断取样先后顺序的主要依据是 。
(4)葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素,但酵母菌缺乏相应的分解酶系,如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法:
(5)为提高葡萄酒的品质并降低生产成本,许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程:
A.将干酵母与蒸馏水混合并搅拌,使酵母菌活化B.将无水氯化钙溶解在蒸馏水中,配成氯化钙溶液C.用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液D.向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并混合均匀转入注射器E.将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中,观察凝胶珠的形成
请你改正其中错误的操作:
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