12．D　 解析：探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。

11．C　 解析：前两图可以看出，在温度或PH变化时，与游离酶相比固定化酶具有的优点是稳定性较高；此酶应用了包埋法和化学结合法两种方法相结合，但没有应用物理吸附法；氯化钙的作用是使凝胶珠稳固聚沉；海藻酸钠浓度较高时，形成的凝胶孔径较小。

10．B　 解析：考查凝胶色谱法的原理，利用分子量大的蛋白质只能从凝胶间隙通过，路程短，速度快，先到达色谱柱的下端；分子量小的蛋白质分子可进入到凝胶内部的通道，路程远，速度慢，后到达色谱柱的下端。

9．B　 解析：“加酶衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质也有关，因为酶的活性和温度酸碱度的有关，酶具有专一性。

8．D　 解析：PCR是体外DNA扩增，DNA双链的解开不需要解旋酶，靠高温使其变性，双链螺旋结构解体，双链分开，在复性前，在耐高温的I)NA聚合酶的作用下根据碱基互补配对原则合成新的DNA，因此延伸的温度要大于复性温度小于变性温度。

7．A　 解析：酵母菌酒精发酵的最适温度为18℃-25℃，醋酸菌的最适温度为30℃-35℃。加酶洗衣粉在酶催化的最适温度时，洗衣粉效果最好，其他条件时与普通洗衣粉效果相当。凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质分子大小不同而分离蛋白质的有效方法。固定化细胞固定的是一系列酶，固定化酶固定的是一种酶，两者适用于不同的生产过程。

6．D　 解析：带电离子或分子在电场中向着与其所带电荷相反的电极移动。

5．C　 解析：加酶洗衣粉就是加入了酶制剂(加入了适量的稳定剂和填充剂的酶)的洗衣粉中；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶；普通洗衣粉不只是缺少酶，而且还含有磷，含磷污水会导致水体富营养化。

4．D　 解析：缓冲溶液的作用是维持反应体系的pH不变。在生物体内进行的各种生物化学过程都是在精确的pH下进行的，受到氢离子浓度的严格调控。为了在实验室条件下准确地模拟生物体内的天然环境，就必须保持体外生物化学反应过程有与体内过程完全相同的pH。利用磷酸缓冲液模拟细胞内的pH环境，保证血红蛋白的正常结构和功能，便于分离观察和研究。

3．B　 解析：“加酶衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质也有关，因为酶的活性和温度酸碱度的有关，酶具有专一性。